Roggenbrötchen mit eigenem Sauerteig

Seit längerer Zeit war bereits geplant, auf diesem Blog das Backen mit dem selbst angesetzten Roggen-Sauerteig zu dokumentieren, mit dem wir mittlerweile unser gesamtes Brot selbst herstellen. Heute wurde ein Rezept für Roggenbrötchen aus dem BrotbackBuch Nr. 1 ausprobiert. Das Ergebnis war sehr schmackhaft, die Brötchen sind allerdings etwas flach geraten (erinnern in der Form an Vinschgauer), da der Teig - wie bereits im Rezept angekündigt und trotz Zugabe von zusätzlichem Mehl- relativ weich ist.

Sauerteig vor dem Auffrischen

Backen mit heimischem Mehl aus der Schulermühle

Quellstück mit Roggenschrot und zusätzlichen Körnern

Nach dem "Gehen lassen - Quellen" des Sauerteigs

Autolyse-Teig mit Weizenmehl und Wasser

Hinzufügen des Quellstücks und des Autolyseteigs

Fertig gekneteter Teig

Nach dem Gehen des Teigs

Die fertigen Teiglinge

 

Vor dem Backen

Das Ergebnis