Montes Alpha: Cabernet Sauvignon 1996

Dichtes Rubingranat mit spürbarem Wasserrand. Reife, komplexe Nase mit Pflaumenkompott, Zimt, etwas Unterholz und morbiden, leicht ätherischen Anklängen. Im Mund wieder Pflaume und etwas Black Currant, seidenweiche, abgeschmolzene Tannine, der Wein steht aber immer noch wie eine Eins und zeigt Spannung und Druck. Großer Nachhall mit leicht morbiden Nuancen. 13% Alc.

Bewertung: 18,5/20 Punkte
Preis: 24 DM
Bezug: Jacques Wein Depot Gießen

Der Wein begleitete wunderbar eine Südtiroler Jause mit Tomaten aus dem eigenen Garten und frisch gebackenen Roggenbrötchen.

Roggenbrötchen mit eigenem Sauerteig

Seit längerer Zeit war bereits geplant, auf diesem Blog das Backen mit dem selbst angesetzten Roggen-Sauerteig zu dokumentieren, mit dem wir mittlerweile unser gesamtes Brot selbst herstellen. Heute wurde ein Rezept für Roggenbrötchen aus dem BrotbackBuch Nr. 1 ausprobiert. Das Ergebnis war sehr schmackhaft, die Brötchen sind allerdings etwas flach geraten (erinnern in der Form an Vinschgauer), da der Teig - wie bereits im Rezept angekündigt und trotz Zugabe von zusätzlichem Mehl- relativ weich ist.

Sauerteig vor dem Auffrischen

Backen mit heimischem Mehl aus der Schulermühle

Quellstück mit Roggenschrot und zusätzlichen Körnern

Nach dem "Gehen lassen - Quellen" des Sauerteigs

Autolyse-Teig mit Weizenmehl und Wasser

Hinzufügen des Quellstücks und des Autolyseteigs

Fertig gekneteter Teig

Nach dem Gehen des Teigs

Die fertigen Teiglinge

 

Vor dem Backen

Das Ergebnis

Enrique Mendoza: La Tremenda Monastrell 2016

Dichtes, intensives Rubin mit violetten Reflexen, keinerlei Randaufhellung. In der Nase ein Cocktail dunkler Früchte, intensive Kräuterwürze (Lorbeerblatt). Im Mund geschmeidig und gefällig, Kirschfrucht und Kräuterwürze, expressive, vielleicht etwas vordergründig-nuttige Art.

Bewertung: 17,5/20 Punkte
Preis: 9,95 Euro
Bezug: Wein und Vinos

Pizza backen mit selbst angesetztem Lievito Madre-Teig

Hausgemachter Pizzateig mit Lievito Madre anegsetzt

Ein "Bollen" für ein Stück Pizza

Geriebener Mozarella

Vorbereitung der Pizza Margherita

Die fertige Pizza Margherita

Pizza al Tonno

Pizza mit Parmaschinken, Rucola und Parmesan

Das war's, lecker!

Tenuta die Carleone: Chianti Classico 2015

Mittleres Rubin mit Granatreflexen. In der Nase eine animierendes Boquet von roten Früchten, auch etwas Schwarzkirsche. Würzig-fruchtiger Antrunk am Gaumen, hochelegant mit großem Spaßfaktor, viel Spiel, idealtypischer Sangiovese, ein "Maul voll Wein", hervorragender Speisenbegleiter, sehr guter Nachhall.

Bewertung: 18/20 Punkte
Preis: 19.80 Euro
Bezug: Weinhalle, Nürnberg

Tschindlhof 2018 (6): Schluss Englar Pinot Noir 2015

Gruß aus der Küche (Kartoffelsüppchen mit Croutons)

Bresaola mit Rucola und Grana-Raspeln

Radiccio-Knödel mit Butter, Parmesan und Krautsalat

Entenbrust mit Buchweizenpolenta, Pfifferlingen und Gemüse

Schloss Englar: Blauburgunder Riserva 2015 13,5%

Mittleres Rubin mit ausgeprägter Aufhellung am Rand. Wunderbar klassische Spätburgundernase mit etwas Johannisbeere und roten Beeren, perfekt unterlegt mit edler Holzvanille. Eleganter Antrunk, sehr weich und geschmeidig, schöne Holzfassunterstützung, feine Süße. Zur Perfektion fehlt nur noch etwas Kontur und Stringenz am Gaumen.

Bewertung: 18/20 Punkte

Nudeln mit Loch - die ganze Woch!

Karottentörtchen mit Vanillesauce und Waldfrüchte-Eis

Und wieder hat die Sommerfrische auf dem Tschindlhof ein Ende! Au revoir im nächsten Jahr!

Preiselbeerkompott kochen in der Küche des Tschindlhofs

Die bei der Wanderung zum Möltner Kaserer gefundenen Preiselbeeren wurde heute Abend nach Küchenschluss zu Preiselbeerkompott verarbeitet.

Tschindlhof 2018 (5) Schreckbichl Pinot Noir St. Daniel 2015 und Messnerhof Belleus 2015

Kellereigenossenschaft Schreckbichl: Blauburgunder St. Daniel 2015

Mittleres Rubin, etwas Wasserrand. Rote Frucht, dezente Holzvanille, Aromatik von Waldboden. Feine, elegante Stilistik, mit ausgewogener Struktur. Expressive rote Frucht, samtige Art, nicht zu schwer mit belebendem Abgang.

Bewertung: 17,5+/20 Punkte

Gruß aus der Küche (Polenta mit Lammragout)

Parmesannocken in heißer Brühe und Gemüse

Parma-Rohschinken mit Indivia Riccia-Salat und Nektarinen

Messnerhof: Belleus 2015 IGT Dolomiten 14,5%

Dunkles, dichtes Rubin mit leichter Granataufhellung am Rand. In der Nase ein Korb dunkler Früchte, Lakritze und ein Hauch Nelken. Am Gaumen weihnachtliche Gewürze, viel Substanz und Dichte, samtige Textur, dezente Bitternote im persistenten Abgang. 14,5% Alc.

Bewertung: 18-/20 Punkte

Rindersteak mit Kräuterkruste an Kartoffelkroketten und sautiertem Gemüse

Waldfrüchte-Halbgeforenes mit Mango-Coulis und Apfel-Pfirsich-Mus