Urlaub auf dem Tschindlhof (3) - Stoan

Das heutige fischlastige Abendmenü legte einen Weißweine nahe. Die Wahl viel auf den

2009er Stoan, Kellereigenossenschaft Tramin

Der Wein ist als Cuvee aus dem Rebsorten Chardonnay, Weißburgunder, Gewürztraminer und Sauvignon blanc komponiert.

Nase eher dezent, etwas Rosenduft und Anklänge von Holunderblüte. Körperhaft, dabei aber durchaus feines, elegantes Spiel von Kräutern und Gewürztramineraromatik; verhaltene, aber spürbar präsente Säure, dezente Holznote, schöner Nachhall. Guter Speisenbegleiter insbesondere zu den Fischgängen.

Bewertung: 17/20 Punkte

Gruß aus der Küche: Fischknusperle

Gegrillte Kalmare mit Gemüse nach mediterraner Art

Schlutzkrapfen mit Butter und Parmesan

Gebratene Maishähnchen Supreme mit Blattspinat und Kräuterkroketten

Lachsfilet mit Lauch-Sauerrahmcreme an gestampften Kartoffeln

Ein schöner Ausklang für einen erholsamen Urlaubstag.

Urlaub auf dem Tschindlhof (2) - La Rose de Manincor

Gruß aus der Küche: Carpaccio vom Rind mit Parmesan

Zucchinicremesuppe mit Croutons

Kalte gegrillte Auberginen mit Kirschtomaten-Mozzarelline-Salat

2011er La Rose de Manincor
Vigneti delle Dolomiti Rosato IGT  13,5%
Hellfarbig zwischen Koralle und Lachs. Feinduftige Nase, geprägt von Noten von Himbeere und Erdbeere. Durchaus ernstzunehmender Rose mit feiner Gerbigkeit, die von eleganter Frucht umschmeichelt wir, im Abgang etwas süße Frucht, schöner Nachhall, gute Wahl zum heutigen Menü.

Kaninchenrückenfilet auf Peperonata mit knusprigem Speck an Kichererbsen-Kurkuma-Püree

Roter-Pfeffer-Halbgefrorenes auf Schokoladespiegel mit Apfelmus

Urlaub auf dem Tschindlhof (1) - Arunda Brut

Unser Lieblingsdomizil für eine paar erholsame Tage in Südtirol ist seit einigen Jahren der Ansitz Tschindlhof in Eppan. Zum perfekten Urlaub tragen hier nicht nur die traumhafte Lage und das gediegene Ambiente, die anspruchsvolle, aber dem regional-bodenständigen Kolorit verhaftete Küche samt umfassender, genussfreundlich kalkulierter Weinkarte sondern insbesondere auch die kaum zu übertreffende, sehr persönlich inspirierte Gastfreundschaft der Eigentümerfamilie von Mörl bei.

Ansicht Tschindlhof

Frühstücken und Abendessen im Freien unter alten Bäumen

Der Menüplan des ersten Urlaubstages

Gruß aus der Küche: Kalte Gurkensuppe

Zum heutigen Menü am ersten Urlaubstag fiel die Wahl auf den in Südtirol bestens beleumundeten

Arunda Brut aus der Sektkellerei Mölten
Lichtes Grüngelb mit strohgelben Reflexen. Mittelfeine, intensive Perlage. Feine Frucht in der Nase: Apfel, aber auch Orangen- und Zitronenschale. Hochelegant, feine und komplexe Art, klassischer, herber Typ (wirklich Brut), angenehmer Speisenbegleiter.
30 Monate Hefelager  L907  degorgiert 09/11

Rinds-Semerolle "englisch" mit Sauce Tartare und mariniertem Gemüse-Carpaccio

Rote-Beete Ravioli mit Butter und Parmesan

Dreierlei Hühnerspieße mit gemischtem Salat, Kartoffelspalten  und Chilisauce

Wilfried Querbach: 1993er Oestricher Lenchen Riesling Spätlese trocken

Relativ helles Grüngelb mit strohgelben Reflexen. Optisch (und später auch geschmacklich) ist CO2 spürbar (!?). Sehr attraktive, fast üppige Nase mit Anklängen überreifer Gelbfrüchte, aber auch kräuterigen und würzigen Aromen. Sehr klares, gestochen scharfes Geschmacksbild, das von einer immer noch straffen Säure getragen wird und reife Frucht (dominant Zitrus, aber auch Apfel) und eine erfrischende Würze präsentiert. Als Wein sehr präsent, nur vielleicht etwas "kurz". Keinerlei Firne oder Petroltöne.

Bewertung: 17,5/20 Punkte
Bezug: Weingut Querbach

Das "Lenchen" gefällt mir noch eine Spur besser als der vor geraumer Zeit verkostete Querbach'sche Doosberg aus dem gleichen Jahrgang. In jedem Fall eine reife Leistung für einen fast 20 Jahre alten trockenen Wein.